Fermentirano žuto rižino vino novo je vino nakon prešanja, filtriranja i prženja. Novo vino ima jaku oporost i iritaciju, grub i nekoordiniran okus, nedostatak mirisa i mekoće. Kao odgovor na napad, aroma estera i stara aroma u vinu se povećavaju, tako da je blaga aroma nježna i bogata, a okus vina mekan i skladan.
Iako oltar keramike ima dobar učinak starenja za skladištenje žutog rižinog vina, mnogi nedostaci oltara keramike oduvijek su mučili poduzeća za rižino vino:
1. Keramika je krhka i lako se oštećuje tijekom prijenosa i skladištenja;
2. Oltar keramike je male veličine, svaki oltar keramike sadrži 22,5-25 kg vina, a 10.000 tona vina treba napuniti u gotovo 440.000 oltara keramike za skladištenje, što zahtijeva jednostavno skladište od gotovo 240.000 m2, te standardno skladište od oko 160.000 m2. Skladište vina zauzima veliko područje;
3. Na oltarnom zidu ima mnogo kapilarnih pora, a gubitak skladišta vina je velik. Normalni gubitak skladištenja za jednu godinu je veći od 2%. Nakon što se nekoliko godina čuvaju neki oltari keramike, ostaje samo polovica vina;
4. Mnogo je curenja i nedostataka u oltaru keramike, koje je potrebno često popravljati, a količina zaštitnih radova je velika;
5. Oltar keramike ne može se mehanizirati, zahtijeva ručno brtvljenje, cilindre i proizvodnju vina, što je glomazno i malo snage. Trenutno je mehaniziran cijeli proizvodni proces proizvodnje rižinog vina od unosa riže, namakanja, kuhanja na pari, fermentacije do prešanja, sterilizacije i izvarka.
Korištenje spremnika od nehrđajućeg čelika velikog kapaciteta za pohranu žutog vina može riješiti gore navedene probleme. Zapravo, spremnici od nehrđajućeg čelika velikog kapaciteta korišteni su u skladištenju piva, vina, likera i drugih vina, a postigli su dobre rezultate i naširoko se koriste. Međutim, zbog karakteristika fermentacije guste kaše rižinog vina, procesa izvarka i bogatih aminokiselina u vinu, problemi poput užegljenosti i abnormalnog okusa skloni su nastajanju tijekom skladištenja u spremnicima velikog kapaciteta.
