Kuhao si satima. Gledao si termometar kao soko. Ali kad nagnete staklenku, magloviti vrtlog gleda natrag. Što je pošlo po zlu? Stručnjaci za filtraciju ističu pet uobičajenih zamki koje se lako mogu izbjeći.
Bum javorovog sirupa doveo je tisuće novih proizvođača u stado, zajedno s predvidljivim valom razočaranja. Prema vodičima za rješavanje problema poljoprivrednih savjetodavnih službi, neodgovarajuća filtracija vodeći je uzrok pritužbi potrošača, nadilazeći čak i neugodne-arome i plijesan.
Evo raščlambe najčešćih kvarova i njihovih-znanstvenih popravaka.
Pogreška #1: Filtriranje na pogrešnoj temperaturi
Sirup mora biti između 185 stupnjeva F i 200 stupnjeva F (85 stupnjeva –93 stupnjeva ) tijekom filtracije. Prevruće i gori kroz filtere od tkanine stvarajući rupe. Prehladno, niter se skrutne u mulj koji trenutno začepi sve veličine pora. Rješenje: Koristite kuhinjski termometar i radite u malim serijama, podgrijavajući po potrebi. Nikada nemojte dopustiti da sirup padne ispod 180 stupnjeva F tijekom-filtracije.
Pogreška #2: Korištenje samo jednog sloja
Jedan sloj gaze ima pore široke do 1000 mikrona – dovoljno velike da većina kristala nitra prodre kroz njih. Za učinkovito hvatanje potrebna su najmanje četiri sloja gaze. Još bolje, kombinirajte različite materijale: grubu vanjsku torbu nakon koje slijedi unutarnja podstava od vunenog filca.
Pogreška #3: Miješanje ili prešanje
Nestrpljivi proizvođači često pritiskaju sadržaj filtera kako bi ubrzali protok. Ovo je katastrofalno. Cijeđenje tjera čestice nitra kroz filtarski medij, čime bistri sirup trenutno postaje mutan. Umjesto toga, pustite da gravitacija obavi posao. Ako protok potpuno prestane, filtar je zasićen - zamijenite ga radije nego forsirajte problem.
Pogreška #4: Zanemarivanje taloženja prije-kuhanja
Mnoge se čestice mogu ukloniti prije filtracije jednostavnim puštanjem soka da odstoji jedan sat nakon konačnog vrenja. Tijekom ovog odmora veliki talog pada na dno lonca. Sirupirajte od vrha, ostavljajući zadnji centimetar iza sebe. Time se začepljenje filtera smanjuje do 60 posto.
Pogreška #5: Korištenje pogrešne vode
Prilikom-navlaživanja filtara, voda iz slavine s visokim sadržajem minerala (tvrda voda) može unijeti nove taloge-nalik nitru. Uvijek koristite destiliranu ili filtriranu vodu za pred-kvašenje i za razrjeđivanje pregustog sirupa.
Protokol oporavka
Ako je sirup već flaširan i zamućen, nije sve izgubljeno. Ulijte ga natrag u lonac, ponovno zagrijte na 190 stupnjeva F i ponovno filtrirajte kroz svježi, prethodno-namočeni vuneni filc. Ovaj drugi prolaz obično uklanja 90 posto štetnih čestica. Odmah pre-bocajte.
"Filtriranje nije izborno – to je razlika između dara i znanstvenog projekta", kaže iskusni instruktor šećeranja. "Ali također oprašta. Uvijek možete ponovno -filtrirati. Ono što ne možete popraviti je plijesan nastala nakon nepravilnog skladištenja nakon filtriranja."
S ovim ispravcima, čak i-proizvođač prve godine može postići sirup koji blista poput brušenog jantara. A to je, slažu se stručnjaci, vrijedno dodatnog sata brige.
