Priprema sladovine, najvažniji je korak u procesu kuhanja piva, a također i važna premisa i osnova za fermentaciju. Ponekad neki novi majstori nisu upoznati s postupkom u procesu kuhanja piva, pa će biti zauzeti, izgubljeni itd., Što ozbiljno utječe na kvaliteta pripreme sladovine.
Danas sam sastavio kopiju" Saccharification Process Operating Procedure" o procesu kuhanja piva kako bi ga svi mogli naučiti i uputiti, razvijajući zajedno standardizirane radne navike.
Proces saharifikacije
OperationProcess
Drobljenje slada
1) Pregled slada. U skladu sa zahtjevima sastojaka procesa saharifikacije, provjerite odgovaraju li sorta, količina i kvaliteta slada zahtjevima procesa.
2) Vagati slad. U skladu sa zahtjevima sastojaka procesa saharifikacije, točno izmjerite. Nakon vaganja zapečatite preostali slad i vratite ga na izvorno mjesto skladištenja.
3) Pokrenitebrusilica. Pokrenitebrusilicau skladu s&"Operativnim propisimabrusilica& quot ;.
4) Počnite s prašenjem slada. Nakon što brusilica radi normalno, počnite hraniti i drobiti slad. Tijekom procesa drobljenja provjerite stupanj usitnjavanja slada prema zahtjevima procesa. Nakon drobljenja, ostavite mlin da radi još oko 1 minute kako bi se osiguralo da se slad između valjaka mlinca čisto razbije bez nakupljanja. Isključite brusilicu.
5) Očistite okoliš. Očistite okruženje za drobljenje i vratite pomoćna sredstva za drobljenje.
Saharifikacija
1) Pregled opreme. Prije hranjenja provjerite i potvrdite opremu za saharifikaciju, cjevovode, ventile, opskrbu vodom, opskrbu parom itd., A zatim hranjenje nakon što je sve spremno.
2) Hranjenje. Prije hranjenja dodajte vodu za saharifikaciju u lonac za saharifikaciju u skladu sa zahtjevima procesa, te uključite miješanje za saharifikaciju, a zatim počnite hraniti posudu za saharifikaciju i zabilježite vrijeme.
3) Odmor proteina. Isključite miješanje nakon 1 minute nakon hranjenja i isperite prašinu s unutarnjih i vanjskih stijenki posude; podesiti temperaturu kaše kako bi bila zagrijana za razgradnju proteina, mirovati u skladu sa zahtjevima procesa i zabilježiti vrijeme.
4) Saharifikacija. Nakon što se razgradnja proteina završi, počnite miješati i zagrijavati, prilagodite se specificiranoj temperaturi saharifikacije u procesu, mirujte i usahnite u skladu s potrebnim vremenom procesa. Prije kraja saharifikacije napravite test joda i zabilježite vrijeme.
Filtracija šortice
1) Pregled opreme. Ponovno provjerite jesu li oprema za filtriranje, cjevovodi, ventili itd. U redu. Zatim ulijte donju vodu na odgovarajućoj temperaturi za spremnik filtera, obraćajući posebnu pozornost na to je li odvodni otvor dobro zatvoren.
2) Kaša se upumpava u spremnik filtera. Uključite miješanje, povisite temperaturu na temperaturu uništavanja enzima u skladu sa zahtjevima procesa i ispumpajte kašu u spremnik za filtriranje. Nakon što je kaša ispumpana u spremnik filtra, ostanite mirni i zabilježite vrijeme.
3) Filtracija zrnca. Prije početka filtriranja sladovine, refluksirajte 5-10 minuta ili dok sladovina nije bistra i prozirna, a zatim filtrirajte sladovinu u posudu za predtlak; kad se gornja sladovina filtrira oko 1/2, uzmite uzorak za mjerenje koncentracije gornje sladovine. Procijenite ukupnu količinu miješane sladovine na temelju koncentracije i količine gornje sladovine te zabilježite vrijeme.
4) Pranje žitarica. Kad se gornja sladovina filtrira do točke izlaganja sloja zrna, počnite dodavati zrna vode za pranje kako biste isprali zrna. Količinu, temperaturu i preostali šećer potrošenih žitarica treba provesti u skladu sa zahtjevima procesa. Nakon što je filtriranje završeno, zaustavite pumpu za sladovinu i zabilježite vrijeme.
5) Ispuštanje zrna. Nakon što se pumpa za sladovinu zaustavi, otvorite ispusni ventil za ispuštanje vode i zrna, na kraju isperite preostala zrna vodom, zatvorite odvodni ventil i izlaz za odvod i vratite se u stanje pripravnosti.
WortBpodmazivanje
1) Pregled opreme. Provjerite jesu li sva oprema za kuhanje, cijevi, ventili itd. Ispravni.
2) Kuhanje sladovine. Nakon što se potvrdi da je oprema spremna, ulijte sladovinu u lonac za vrenje, počnite kuhati sladovinu i zabilježite vrijeme. Istodobno, uzmite uzorke za mjerenje koncentracije sladovine, dodajte hmelj itd. Prema zahtjevima procesa i zabilježite vrijeme.
Vrtnjača zrna
Nakon što se sladovina prokuha, uzmite uzorak kako biste izmjerili koncentraciju sladovine. Upustite u vrtložni spremnik za sedimentaciju i stanite mirno vrijeme potrebno za postupak, te prije upumpavanja u spremnik provjerite je li spremnik za vrtloženje u normalnom stanju .
Hlađenje zrna
1) Prije nego se sladovina ispumpa u rashladni sustav, tanku ploču i cjevovod sladovine potrebno je 20 minuta sterilizirati vrućom vodom većom od 90 ℃ u skladu sa zahtjevima operacijskog procesa, a zatim sladoled proći.
2) ohladiti. Kad temperatura tanke ploče padne na temperaturu potrebnu postupkom, otvorite izlazni ventil i ulazni ventil sladovine i pokrenite pumpu za sladovinu da biste započeli hlađenje sladovine; 5 minuta nakon što je sladovina prošla, uključite i kontrolirajte protok oksigenacije. Tijekom procesa hlađenja sladovine zatvorite sve ventile koji nisu povezani s dovodom i u svakom trenutku promatrajte temperaturu sladovine te kontrolirajte brzinu crpke i otvaranje ventila prema temperaturi.
3) Kad prođe sladovina, zaustavite pumpu za sladovinu, isključite izlazni ventil za sladovinu, zatim isključite pumpu za hladnu vodu i ventil za izlaz hladne vode, isključite kisik i zabilježite vrijeme.
1) Ispiranje vrtložnog taložnika. Otvorite odvodni ventil vrtložnog spremnika za taloženje, ocijedite hmelj i vrući koagulum, isperite spremnik za taloženje i zatvorite odvodni ventil.
2) Čišćenje sustava tankih ploča. Nakon što je hranjenje završeno, zatim dolijevanje sladovine, pranje tanke ploče i cijev od sladovine za čišćenje prema zahtjevima procesa tople vode, vrijeme pranja.
Sustav saharifikacije, sustav s tankim pločama i sustav saharifikacijskih cjevovoda čiste se u skladu sa zahtjevima procesa, a zatim vruća voda ispire sustav radi čišćenja (pH neutralno).
