Bačve za fermentaciju piva obično su izrađene od različitih materijala, od kojih svaka ima svoj skup karakteristika koje mogu utjecati na proces kuhanja i konačni proizvod. Najčešći materijali koji se koriste za bačve za fermentaciju piva uključuju:
Ne hrđajući Čelik:
Prednosti: Nehrđajući čelik naširoko se koristi u komercijalnim pivovarama zbog svoje izdržljivosti, lakoće čišćenja i otpornosti na koroziju. Nereaktivno je, dopuštajući da se okusi piva razviju bez ometanja materijala. Bačve od nehrđajućeg čelika također su manje propusne od drvenih, čime se smanjuje rizik od kontaminacije.
Nedostaci: Nehrđajući čelik ne daje nikakav okus pivu, a neki pivari preferiraju tradicionalne okuse koje daju drvene bačve.
Drvo (hrast, cedar ili drugo tvrdo drvo):
Prednosti: Drvene bačve, osobito hrastove, omiljene su zbog jedinstvenih okusa koje mogu dati pivu tijekom fermentacije i starenja. Osobito hrastove bačve mogu pridonijeti taninima, vanilinom i drugim spojevima koji dodaju kompleksnost pivu.
Nedostaci: Drvo je porozno, što može dovesti do rizika od kontaminacije, te zahtijeva revnije čišćenje i održavanje u usporedbi s nehrđajućim čelikom. Osim toga, drvene bačve mogu imati ograničen životni vijek zbog trošenja i potencijalnog rasta mikroba.
Plastika (HDPE - polietilen visoke gustoće):
Prednosti: Plastične posude za fermentaciju, često u obliku stožastih fermentora, lagane su, lako se čiste i jeftinije od nehrđajućeg čelika. Također su manje porozni od drva, smanjujući rizik od kontaminacije.
Nedostaci: Iako je plastika otporna na većinu kemikalija, potencijalno se može izgrebati, što dovodi do područja u kojima se bakterije mogu sakriti. Neki pivari također izražavaju zabrinutost zbog mogućnosti da plastika upije i otpusti okuse.
Staklo:
Prednosti: Stakleni baloni ili posude za fermentaciju su inertne, što znači da ne daju nikakvu aromu pivu. Prozirne su, što omogućuje jednostavno praćenje procesa fermentacije.
Nedostaci: Staklo je relativno teško, lomljivo i može biti zahtjevnije za čišćenje u usporedbi s nehrđajućim čelikom ili plastikom. Obično se ne koristi za velike komercijalne pivare, ali je popularan među domaćim pivarima.
