Prilagođena rješenja za tri glavne kategorije umaka
Proizvodnja kečapa: od homogenizacije do stabilizacije
Proizvodnja kečapa uključuje koncentriranje pirea od rajčice, začinjavanje, homogenizaciju i sterilizaciju. Osnovna oprema je spremnik za šaržnu homogenizaciju koji se koristi zajedno s linijskim mješalicom s velikim smicanjem. Sirovine se dodaju s vrha spremnika za miješanje, a integrirana linijska mješalica s visokim smicanjem ubrzava preradu emulgiranjem uz stvaranje cirkulacije unutar spremnika.
Kečap ima relativno visoku viskoznost i sadrži suspendirane krute tvari (voćna vlakna, čestice začina), što postavlja posebne zahtjeve na dizajn miješalice. Posude za miješanje sa struganom površinom posebno su dizajnirane za viskozne i toplinski osjetljive proizvode; oni učinkovito sprječavaju nakupljanje materijala na površinama za obradu – to je ključno pri rukovanju gustim kečapom. Istodobno, posuda za miješanje od nehrđajućeg čelika mora osigurati ravnomjerno miješanje sastojaka i tijekom zagrijavanja pasterizirati kečap kako bi se eliminirali štetni mikroorganizmi uz očuvanje okusa i kvalitete.
Proizvodnja BBQ umaka: izazov jednolike disperzije čestica
Formulacije BBQ umaka obično uključuju različite čvrste komponente – komadiće luka, mljeveni češnjak, začine u prahu, šećer – koje je potrebno ravnomjerno raspršiti u matrici umaka. Osim toga, BBQ umak često zahtijeva korak zagrijavanja/kuhanja kako bi se razvili i integrirali okusi. To znači da oprema za miješanje mora osigurati dovoljno smicanja kako bi se krute čestice ravnomjerno raspršile, dok također omogućuje preciznu kontrolu temperature kako bi se izbjeglo opekotine.
Spremnici za miješanje od nehrđajućeg čelika nagibnog tipa sa sustavima grijanja s omotačem izvrsno se ponašaju u takvim primjenama. Izrađeni su od nehrđajućeg čelika SS304 ili SS316 kako bi se osigurala higijena i dugotrajnost. Kapacitet, specifikacije motora, vrsta grijanja i razina automatizacije mogu se prilagoditi potrebama proizvodnje. Za BBQ umake koji sadrže veće čestice, spremnici opremljeni sidrenim mješalicama male brzine i strugačima mogu osigurati odgovarajući promet i miješanje bez pretjeranog smicanja i oštećenja strukture čestica.
Proizvodnja čili paste: dvostruka potreba za visokim smicanjem i kontrolom temperature
Proizvodnja paste od čilija obično uključuje mljevenje čilija, miješanje s uljem i zagrijavanje/sterilizaciju. Raspon viskoznosti paste od čilija je širok – od rijetkog soka od čilija do guste paste od čilija – i često sadrži čvrste komponente kao što su sjemenke čilija.
Prednost spremnika za miješanje s visokim smicanjem u proizvodnji paste od čilija leži u njihovoj integraciji funkcija rezanja velikom brzinom, dispergiranja, homogeniziranja, miješanja i lomljenja. Za paste od čilija koje zahtijevaju fino emulgiranje (npr. sorte koje sadrže ulje), glava za emulgiranje visokog smicanja može u potpunosti pomiješati uljnu i vodenu fazu kako bi se stvorila stabilna emulzija. Funkcija vakuuma pomaže u odzračivanju smjese tijekom obrade, smanjujući oksidaciju i čuvajući boju i okus paste od čilija.
Izbor nehrđajućeg čelika pogodnog za hranu posebno je važan u proizvodnji paste od čilija – prirodni pigmenti i kiseline u čiliju postavljaju veće zahtjeve za materijale opreme; Nehrđajući čelik 304 ili 316L učinkovito se odupire koroziji, osiguravajući sigurnost proizvoda i stabilnost kvalitete.
Temeljna vrijednost prilagođenih rješenja za miješanje od nehrđajućeg čelika je da prilagođavaju opremu proizvodu, umjesto da prisiljavaju proizvod da odgovara opremi. Bilo da proizvode tekući kečap, BBQ umak bogat česticama ili viskoznu pastu od čilija, proizvođači mogu dobiti proizvodni sustav prilagođen specifičnoj formulaciji i procesu, čuvajući kvalitetu proizvoda uz maksimalnu učinkovitost proizvodnje.
