Kako očistiti i sterilizirati fermentacijski spremnik opreme za kuhanje piva

Prljavština na zidovima fermentora je mješavina anorganske i organske tvari, koju je teško očistiti jednim sredstvom za čišćenje. Ako se za čišćenje fermentora koristi samo kaustična soda, ona služi samo za uklanjanje organskih tvari. Tek kada temperatura čišćenja dosegne iznad 80 °C, može se dobiti bolji učinak čišćenja; prilikom čišćenja za čišćenje se koristi jedna dušična kiselina, koja ima samo određeni učinak na anorganske tvari i gotovo je neučinkovita za organske tvari. Stoga čišćenje fermentora zahtijeva alkalnu otopinu za čišćenje i kiselu otopinu za čišćenje.
Spremnici za fermentaciju prvo se očiste, a zatim steriliziraju. Preduvjet za učinkovitu sterilizaciju je da se prljavština temeljito očisti. U stvarnim proizvodnim operacijama uvijek se prvo očisti, a zatim sterilizira.
Korak čišćenja fermentacijskog spremnika: ispraznite preostali plin ugljičnog dioksida u spremnik. Komprimirani zrak istiskuje ugljični dioksid 10-15 minuta. (ovisno o protoku komprimiranog zraka). Kvasac koji je ostao u fermentoru ispran je čistom vodom, a fermentor je povremeno ispran vrućom vodom na 90 °C kako bi se zagrijao. Rastavite kombinirani ventil pražnjenja i aseptički ventil za uzorkovanje, upotrijebite posebnu četku umočenu u lužinu da biste je očistili i ponovno ga instalirajte. Fermentor se čisti cirkuliranjem vruće alkalne vode preko 1,5-2% na 80 ° C tijekom 30 do 60 minuta. Spremnik za fermentaciju povremeno isperite vrućom ili toplom vodom kako bi tekućina za pražnjenje bila neutralna i povremeno isperite fermentacijski spremnik hladnom vodom na sobnu temperaturu. Operite otopinom dušične kiseline s koncentracijom od 1% do 2% 15 minuta. Fermentor je ispran vodom kako bi se neutralizirao odvod.
Vjeruje se da će se strogim čišćenjem i dezinfekcijom stabilnost kuhanog piva dodatno poboljšati.