Pojam funkcionalne hrane nema baš ujednačenu definiciju. Općenito govoreći, sva hrana je funkcionalna, čak osigurava esencijalne proteine, ugljikohidrate i masti, itd., ali to nije način na koji mi danas koristimo taj izraz.
Stvaranje termina: Funkcionalna hrana
Izraz, prvi put korišten u Japanu 1980-ih, "odnosi se na prerađenu hranu koja sadrži sastojke koji pridonose određenim tjelesnim funkcijama i hranjivim tvarima". Američka Agencija za hranu i lijekove (FDA) pomno je ispitala mišljenja proizvođača o nutritivnom sadržaju funkcionalne hrane i njezini su učinci na zdravlje regulirani. Za razliku od Japana, američka vlada ne daje definiciju funkcionalne hrane.
Stoga se ono što trenutno nazivamo funkcionalnom hranom obično odnosi na prerađenu hranu s dodanim ili smanjenim sastojcima, uključujući koncentriranu, pojačanu i drugu obogaćenu hranu.
Trenutno, s razvojem prehrambene industrije, mnoge moderne proizvodnje hrane koriste tehnologije bioinženjeringa kao što su biljne tvornice, životinjske i biljne matične stanice i mikrobna fermentacija. Kao rezultat toga, definicija funkcionalne hrane u nutricionističkoj zajednici postala je šira: "Cjelovita hrana i koncentrirana, obogaćena ili obogaćena hrana, ako se redovito jede u učinkovitim količinama kao dio raznolike prehrane prema standardima važnih dokaza, imaju potencijalno korisne učinci."
Sprječava nedostatak hranjivih tvari
Funkcionalna hrana često je bogata hranjivim tvarima, uključujući vitamine, minerale, zdrave masti i vlakna. Ispunjavanje vaše prehrane raznovrsnom funkcionalnom hranom, tradicionalnom i obogaćenom, može vam pomoći osigurati unos potrebnih hranjivih tvari i spriječiti nedostatak hranjivih tvari.
Zapravo, globalna prevalencija nutritivnih nedostataka značajno je opala od uvođenja obogaćene hrane. Na primjer, nakon uvođenja pšeničnog brašna obogaćenog željezom u Jordanu, stopa anemije uzrokovane nedostatkom željeza u djece gotovo se prepolovila.
Preventable bolest
Funkcionalna hrana osigurava važne hranjive tvari koje mogu pomoći u sprječavanju bolesti.
Mnogi su posebno bogati antioksidansima. Te molekule pomažu neutralizirati štetne spojeve zvane slobodni radikali, koji pomažu u sprječavanju oštećenja stanica i određenih kroničnih bolesti, uključujući bolesti srca, rak i dijabetes.
Neka funkcionalna hrana također je bogata omega-3 masnim kiselinama, zdravom vrstom masti koja smanjuje upalu, potiče rad mozga i potiče zdravlje srca.
Bogat drugim vrstama vlakana, može pospješiti bolju kontrolu šećera u krvi i zaštititi od bolesti poput dijabetesa, pretilosti, bolesti srca i moždanog udara. Vlakna također pomažu u sprječavanju probavnih poremećaja, uključujući upalu šanta, čir na želucu, krvarenje i refluks kiseline.
Promicanje odgovarajućeg rasta i razvoja
Određene hranjive tvari neophodne su za normalan rast i razvoj dojenčadi i djece.
Uživanje u raznovrsnoj funkcionalnoj hrani bogatoj nutrijentima kao dijelu zdrave prehrane može pomoći u osiguravanju zadovoljenja prehrambenih potreba. Osim toga, korisno je uključiti hranu koja je obogaćena određenim nutrijentima koji su neophodni za rast i razvoj.
Na primjer, žitarice, žitarice i brašno često sadrže vitamine B skupine, poput folne kiseline, koji su neophodni za zdravlje fetusa. Niske razine folne kiseline povećavaju rizik od oštećenja neuralne cijevi, što može utjecati na mozak, leđnu moždinu ili kralježnicu. Procjenjuje se da povećana konzumacija folne kiseline može smanjiti prevalenciju defekata neuralne cijevi za 50 posto -70 posto.
Druge hranjive tvari koje se obično nalaze u funkcionalnoj hrani također igraju ključnu ulogu u rastu i razvoju, uključujući omega-3 masne kiseline, željezo, cink, kalcij i vitamin B12.
Wikipedia definicija:
Funkcionalna hrana je hrana za koju se tvrdi da ima dodatne funkcije (obično povezane s promicanjem zdravlja ili prevencijom bolesti) dodavanjem novih sastojaka ili više postojećih sastojaka.
Izraz se također može primijeniti na svojstva koja su namjerno uzgojena u postojećim jestivim biljkama, kao što su ljubičasti ili zlatni krumpiri sa smanjenim sadržajem antocijana ili karotenoida.
Funkcionalna hrana može biti "dizajnirana tako da ima fiziološke prednosti i/ili smanjeni rizik od kroničnih bolesti izvan osnovnih prehrambenih funkcija, može izgledom nalikovati konvencionalnoj hrani i konzumirati je kao dio redovite prehrane".
Funkcionalna hrana i zdravstveni problemi
U povijesti ljudske civilizacije nikada nije postojalo takvo vrijeme da se opskrba hranom može podijeliti na godišnja doba, vrijeme i regije. Raznolikost zaliha hrane daleko je premašila potrebe za punjenjem želuca (naravno, još uvijek postoje neke zaostale zemlje u stanju nestašice hrane). Iako su ljudska bića oduvijek čeznula za obiljem hrane i odjeće, ali su se brzo oprostili od ere gladi (Europa je potrošila generaciju da riješi problem hrane i odjeće od Drugog svjetskog rata, a Kina od reforme i otvaranja), metabolizam ljudskog tijela ne može se prilagoditi energiji i energiji koja premašuje tjelesne potrebe. Stoga su se pojavili zdravstveni problemi izravno povezani s konzumacijom hrane, uključujući pretilost, hipertenziju, hiperlipidemiju i hiperglikemiju.
Iz perspektive proizvodnje i konzerviranja hrane, nema tehničkih problema u smanjenju šećera, soli i masti. Najveća tehnička prepreka dolazi od gubitka užitka jedenja takve hrane, čineći hranu energetskim blokom i prehrambenim paketom. Stoga, kako održati užitak u ishrani hranom s niskim udjelom šećera, soli i masti kroz inovativni dizajn sastojaka i struktura hrane glavna je tema istraživanja znanosti o hrani za dugo vremena u budućnosti. Ali dugoročne učinke ovih sastojaka tek treba vidjeti.
Još uvijek se puno raspravlja o tome jesu li obogaćeni sastojci u funkcionalnoj hrani nužno korisni za zdravlje. Ako je učinak nejasan, recimo samo da se psihoaktivni sastojci poput alkohola, kofeina, nikotina i taurina općenito smatraju štetnima za ljudsko tijelo, ali ljudsko zdravlje nije samo u smislu fizičkog tijela, već i psiholoških čimbenika. .
Netočno je govoriti o prednostima i nedostacima bez doziranja. Sadržaj aktivnih sastojaka u funkcionalnoj hrani obično je mnogo niži nego u lijekovima, pa čak i ako je koristan ili štetan, učinak je relativno slab ako se uzima kratko vrijeme, a očiti učinak treba akumulirati nakon dugotrajnog potrošnja. pokazati. Na primjer, kofein u kavi i coli također stvara ovisnost ako se konzumira u velikim količinama kroz duže vrijeme. Stoga je potrebno birati sastojke koji su manje fiziološki ovisni.
Funkcionalna hrana naspram nutraceutika (dodaci prehrani)
Obično kažemo da funkcionalna hrana ipak treba zadovoljiti prehrambene potrebe ljudi, kao što je unos proteina, masti, šećera i ugljikohidrata itd., koji se mogu jesti kao hrana ili umjesto hrane.
Ne postoji izravna odgovarajuća klasifikacija zdravstvenih proizvoda u Sjedinjenim Državama. Može se usporediti s dodacima prehrani FDA-e u Sjedinjenim Državama, a nutritivni funkcionalni sastojci su ogoljeni s nosača, koji je oblikom sličniji lijeku. Oblici doziranja koji su se u prošlosti svrstavali u dodatke prehrani obično su više ličili na lijekove: tablete, kapsule, granule, kapi, sprejevi itd. Ovi pripravci odstupili su od bitnih svojstava hrane i potrošačima ne mogu pružiti užitak u ishrani. Trenutno je učinak visoke koncentracije i kratkotrajne stimulacije na tijelo još uvijek kontroverzno pitanje.
Kasnije su, kako bi privukli djecu da ga uzimaju, mnogi dodaci prehrani dodavani u obliku guma, a mnoge granule dodavane su s drugim nutrijentima u hrani ili izravno pretvoreni u dodatke napitcima u bocama. To stvara situaciju unakrsne pokrivenosti funkcionalne hrane i dodataka prehrani.
Sve namirnice budućnosti su funkcionalne
U kontekstu novoga doba hrana više nema samo funkciju punjenja želuca. Kao jestiva tvar, hrana mora imati tri osnovne funkcije, a to su opskrba tijela energijom, hranjivim tvarima i zadovoljstvom. Štoviše, kontinuiranim prikupljanjem dokaza i sve dubljim razumijevanjem uzročno-posljedične veze između hranjivih tvari, hrane i bolesti, utvrđeno je da je utjecaj hrane na ljudsko tijelo daleko veći od bilo kojeg čimbenika iz okoliša.
Sve tri osnovne funkcije hrane moraju se ostvariti u fiziološkom okruženju ljudskog tijela. Kako postići što razumnije oslobađanje energije, najučinkovitiji nutritivni učinak i optimalni užitak poboljšanjem sastava i strukturnog dizajna hrane je suvremena hrana. Veliki izazov za industriju, da bi riješili ovaj izazov, znanstvenici moraju kombinirati prehrambene materijale s ljudskom fiziologijom, promatrati strukturno uništavanje i degradaciju struktura i komponenti hrane u oralnoj, gastrointestinalnoj i drugim fazama probave, te objasniti njenu fizičku, kemijsku, fiziološka, koloidna i psihološka načela.
Prijelaz s istraživanja prehrambenih materijala na istraživanje "hrana plus ljudsko tijelo" rezultat je ponovnog razumijevanja osnovnih funkcija hrane od strane potrošača. Može se s velikom pouzdanošću predvidjeti da će buduća istraživanja znanosti o hrani imati veliki trend "znanosti o prehrambenim materijalima plus znanosti o životu". "Istraživanje. Ova će promjena neizbježno dovesti do promjena u metodama istraživanja, tehnikama istraživanja, metodama istraživanja i metodama suradnje.
